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2019级食品营养与检测专业人才培养方案

发布人：发布时间：2020-07-10

2019级人才培养方案

【食品营养与检测专业】

菠菜导航担保网食品与生物工程系

2019年6月4日

目录

一、专业名称及代码……………………………………………………… 1

二、入学要求………………………………………………………………1

三、修业年限………………………………………………………………1

四、职业面向………………………………………………………………1

五、培养目标与培养规格……………………………………………………1

（一）培养目标…………………………………………………………1

（二）培养规格…………………………………………………………1

六、课程设置及要求………………………………………………………3

（一）公共基础课程……………………………………………………3

（二）专业（技能）课程…………………………………………………10

七、教学进程总体安排……………………………………………………17

八、实施保障………………………………………………………………19

（一）师资队伍………………………………………………………19

（二）教学设施………………………………………………………20

（三）教学资源………………………………………………………22

（四）教学方法………………………………………………………22

（五）学习评价………………………………………………………22

（六）质量管理………………………………………………………23

九、毕业要求……………………………………………………………23

十、附录 ………………………………………………………………23

一、专业名称及代码

食品营养与检测/ 590107

二、入学要求

普通高中毕业生、中等职业学校毕业或具备同等学力。

三、修业年限

三年。

四、职业面向

表1 本专业职业面向

所属专业大类

所属专业类

对应行业

主要职业类别

主要岗位类别

（或技术领域）

技能证书/职业资格证书

食品药品与粮食大类（59）

食品工业类（5901）

质检技术服务业、

餐饮类、

食品制造业

营养师、健康管理师、营养配餐员、农产品食品检验员、质量认证认可工程技术人员

营养指导；健康管理与营养配餐；农产品食品检验；质量和认证认可；检验检疫；食品加工

ISO9000和ISO22000体系内审员、健康管理师、注册营养技师

五、培养目标与培养规格

（一）培养目标

本专业以习近平新时代中国特色社会主义思想为指导，深入贯彻党的十九大精神，培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握食品营养与检测专业的基本知识和技术技能，面向质检技术服务、营养管理与服务、食品制造、餐饮等行业，能够从事公共营养指导、健康管理、营养配餐、食品加工与检验检测等工作的复合型技术技能人才。

（二）培养规格

1.素质

（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感。

（2）崇尚宪法、遵纪守法；崇德向善、诚实守信；有为人民服务，艰苦奋斗，实干创业的精神；热爱劳动、履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识。

（3）具有正确的人生观、世界观和价值观。有较强的集体意识和团队合作精神。具有良好的自我管理能力、职业生涯规划的意识。

（4）具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维。

（5）具有健康的体魄、心理和健全的人格。掌握科学锻炼身体的基本技能，达到国家大学生体育合格标准，具备良好的卫生习惯与行为习惯。

（6）具备一定的审美和人文素养。

2.知识

（1）掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；

（2）熟悉与本专业相关的法律法规以及文明生产、环境保护、安全消防等知识；

（3）具有本专业所必需的数理基础知识、公共英语知识和专业英语知识；

（4）具有计算机应用的基本知识；

（5）掌握本专业必需的有机化学、生物化学、无机化学、分析化学、微生物学、生理学等基础知识；

（6）具备现代营养学、中医食疗基本理论和知识；掌握膳食调查、食谱编制、营养教育的基本方法；

（7）掌握食品检验的基础理论知识，检验检测的原理和方法，食品检验的规范和要求；

（8）掌握常用食品分析检验仪器的工作原理、使用和维护方法；

（9）具有保健食品、食品生产及车间管理知识；

（10）熟悉食品安全与质量管理技术及食品企业规范认证的基本方法；

（11）熟悉食品行业发展动态，了解新产品、新技术、新方法；

（12）熟悉主要食品的品质特点及食品生产典型工艺流程。

3.能力

（1）具有探究学习、终身学习、分析问题和解决问题的能力；

（2）具有良好的语言、文字表达能力和沟通能力,具有团队合作能力；

（3）能够为大众及特定人群提供饮食、营养及保健食品选择等咨询与指导，能够开展营养教育相关工作；

（4）能够正确开展不同人群的膳食调查、分析评价，并给予指导；

（5）能够为特定人群编制食谱，并进行营养配餐；

（6）能熟练查询食品标准、法律法规等，并能根据不同的检验对象和检验目的，选择合适的检验方法；

（7）能够正确理解食品检验标准，规范完成食品检验工作；能够正确配制试剂，熟练使用主要检验仪器；

（8）能够正确处理检测数据，正确表述分析结果，并能对检验结果进行判断和分析；

（9）能够正确理解并执行检验检测实验室管理规范；

（10）能够正确解读食品营养标签，为产品设计营养标签；

（11）具有获取及应用本专业新设备、新技术、新工艺等信息的能力。

六、课程设置及要求

（一）公共基础课程

公共必修课：思想道德修养与法律基础、毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论、大学体育、军事理论、军事技能、大学生心理健康教育、大学英语、大学生安全教育、数理统计、计算机应用基础、入学教育、毕业考核。

公共选修课：形势与政策、职业生涯规划、就业创业指导、创新创业教育、中华优秀传统文化、4门其它素质课程。

表2 食品营养与检测专业公共基础课程目标、主要教学内容及要求

序号	课程名称	教学目标	主要内容及要求
1	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论	以中国化的马克思主义为主题，以马克思主义中国化为主线，以中国特色社会主义为重点，着重讲授中国共产党将马克思主义基本原理与中国实际相结合的历史进程，以及马克思主义中国化两大理论成果即毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系等相关内容，从而坚定大学生在党的领导下走中国特色社会主义道路的理想信念。	全面论述毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观、习近平新时代中国特色社会主义思想的科学涵义、形成发展过程、科学体系、历史地位、指导意义、基本观点及中国特色社会主义建设的路线方针政策等。使大学生通过学习掌握马克思主义中国化的历程和理论成果，了解党的路线、方针和政策，树立正确的世界观、人生观和价值观；使大学生确立中国特色社会主义的共同理想和信念；使大学生能自觉运用马克思主义的立场、观点和方法，提高分析解决现实问题的能力。
2	思想道德修养与法律基础	针对大学生成长过程中面临的思想道德与法律问题，有效开展马克思主义的世界观、人生观、价值观、道德观及法治观教育，帮助大学生领悟人生真谛，坚定理想信念，践行社会主义核心价值观，做新时代的忠诚爱国者和改革创新的生力军；帮助大学生形成正确的道德认知，积极投身道德实践，做到明大德、守公德、严私德；帮助大学生全面把握社会主义法律的本质、运行和体系，理解中国特色社会主义法治体系和法治道路的精髓，增进法治意识，养成法治思维，做到尊法学法守法用法，全面提升学生的思想道德和法律素质，具备胜任未来工作岗位的综合素质。	讲授当代大学生的历史使命、成才目标；人生观的基本理论；理想信念的内涵和特征，理想和信念的关系以及对大学生成长成才的重要意义；中国精神的科学内涵和现实意义；社会主义核心价值观提出的背景及基本内容，培育和践行社会主义核心价值观的重大意义；道德的起源、本质、功能与作用；法律的含义、历史发展,社会主义法律的本质特征和运行机制，中国特色社会主义法律体系和法治体系的主要内容。
3	形势与政策	引导和帮助学生掌握认识形势与政策的基本理论和基础知识，即马克思主义的形势与政策观、科学分析形势与政策的方法论、形势发展变化的规律、政策的产生发展及本质特征等基础知识；引导和帮助学生掌握党的路线、方针、政策的基本内容，了解我国改革开放以来形成的一系列政策和建设中国特色社会主义进程中不断完善的政策体系；培养学生掌握正确分析形势和理解政策的能力，特别是对国内外重大事件、敏感问题、社会热点、难点、疑点问题的思考、分析和判断能力。通过“形势与政策”课的教育教学要求帮助学生正确认识国家的政治、经济形势，以及国家改革与发展所处的国际环境、时代背景，正确理解党的基本路线、重大方针和政策，正确分析社会关注的热点问题，激发大学生的爱国热情，增强使命感、责任感，把大学生培养成为符合时代发展要求的建设者和接班人。	（一）新时代新思想篇，把学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想引向深入。认真学习《纲要》，深入领会习近平新时代中国特色社会主义思想的核心要义，坚持不懈用习近平新时代中国特色社会主义思想武装起来。（二）加强党的建设篇。政治建设是党的根本性建设，讲政治是马克思主义政党的根本要求，以政治建设为引领，扎实推进全面从严治党，党的政治建设是一个永恒的课题。（三）经济社会发展篇。讲述壮丽70周年的艰辛探索，砥砺奋进，深刻启示；中国经济行稳致远，走好城乡融合发展之路。（四）涉港澳台事务篇。主要论述坚定不移推进祖国和平统一。（五）国际形势篇。主要讲述中国特色大国外交的作为与担当。本课程要求：通过国内形势的学习教育要求学生了解我国国情和国内发生的重大事件，掌握党的路线、方针、政策，使大学生的价值取向和理想追求建立在建设有中国特色社会主义这一共同理想的基础上，在对国家发展历史进程中的了解中，产生荣誉感、紧迫感和责任感。通过国际形势的学习教育要求学生了解国际形势的新特点、世界重大事件和我国的对外政策。认清国际形势变化的多种因素，认清对我国的有利和不利方面。
4	大学英语	通过英语语言基础课程和技能课程的学习，培养学生综合应用能力、自主学习能力，以适应社会发展和经济建设的需要，为学生学习专业英语课程打下基础，同时也为学生将来进入社会能阅读相关行业的英语资料和胜任初级水平的翻译工作打基础。	认知3500个英语单词以及这些词的用法、常用词组、固定搭配、派生、容易混淆的词的词义辨析等。巩固和加深已掌握的语法规则，在听说读写译中能正确运用所学的语法知识。能听懂日常和涉外业务活动中使用的结构简单、发音清楚、语速较慢的英语对话和不太复杂的陈述、谈话。能用英语进行一般的课堂交流、回答问题、复述课文，就所熟悉的话题经准备后做简短发言。能阅读中等难度的一般题材的简短英文资料以及通用的实用文字材料。能就一般性题材，30 分钟内写出100-120词的命题作文。
5	计算机应用基础	通过本课程的学习，使学生掌握以Windows操作系统和Office办公软件为工作平台，应用计算机高效率、高质量地进行信息处理的基本手段和方法，提高学生综合利用办公软件的水平。	了解当代计算机系统基本概念；掌握微型计算机操作系统的基本知识；了解并掌握文字编辑、电子表格、电子演示文稿的基本知识；了解计算机网络的基本知识。掌握微型计算机操作系统的基本操作方法；掌握文字编辑、电子表格、电子演示文稿的操作技能；熟练应用计算机网络。
6	大学体育	在“纲要”的引导下，提倡以教师为主导，学生为主体，增强体质为目的，提高学生对体育的兴趣与爱好的个性发展和能力的培养，加强身体素质的练习，增强体质，使学生终身受益。1.树立“健康第一”和“终身体育”的意识，积极参与各种体育活动，形成自觉锻炼的习惯，掌握科学健身方法，运动损伤的预防与处理以及锻炼效果的评价方式等2.促进学生运动技能的提高，使学生熟练掌握两项以上健身运动的基本方法和技能，以提高自己的运动能力。3.为提高学生的心理健康与心理素质水平服务，促进学生的身心素质全面发展，以培养学生良好的思想作风、顽强的意志品质、强烈的竞争意识、高尚的团队协作精神。4.营造校园体育文化氛围，提高学生体育文化素养，使学生具有一定的体育文化欣赏能力。	了解体育运动的基本知识；运动特点；锻炼价值；树立正确的健康观。了解常见运动竞赛规则与裁判、竞赛组织方法。理解运动技术、战术；实际运用的方法；发展身体素质的手段。了解与运动有关的损伤产生原因及保健知识。能根据掌握的基本知识，制订简便的运动处方。熟悉1-2项运动规则与裁判方法并能组织简单的基层比赛。具有一定的体育欣赏能力。熟练掌握1-2项基本技术，能在运动实践中运用，并形成自觉锻炼的习惯与能力。掌握发展专项素质的手段与运用。能利用体育锻炼调节与改善自身心理状态，正确处理运动损伤。
7	军事理论	普通高等学校通过军事理论教学，让学生了解掌握军事基础知识，增强国防观念、国家安全意识和忧患危机意识，弘扬爱国主义精神、传承红色基因、提高学生综合国防素质。	了解我国的国防历史和现代化国防建设的现状，增强依法建设国防的观念；了解世界军事及我国周边安全环境，增强国家安全意识；了解毛泽东军事思想、习近平强军思想的科学含义和主要内容；掌握机械化战争、信息化战争的形成、主要形态、特征，树立打赢信息化战争的信心；了解信息化装备的内涵、分类、发展对现代作战的影响，激发学生对学习高科技的积极性。
8	职业生涯规划与发展	激发大学生职业生涯发展的自主意识，树立正确的就业观，促使大学生理性地规划自身未来的发展，并努力在学习过程中自觉提高就业能力和生涯管理能力。	使大学生认识自己的特性、职业的特性以及社会环境，了解就业形势与政策法规，掌握相关的职业分类知识、劳动力市场信息以及求职择业和创业的基本知识；使大学生掌握自我探索技能、生涯决策技能、求职技能以及提高学生沟通技能和时间管理技能。
9	就业创业指导	使学生能够客观认识自我，认知职业，树立正确的职业观、就业观和创业观，培养学生良好的职业道德和就业创业能力。	了解职业发展的阶段特点；较为清晰地认识自己的特性、职业的特性以及社会环境；了解就业形势与政策法规；掌握基本的劳动力市场信息、相关的职业分类知识以及创业的基本知识。掌握自我探索技能、信息搜索与管理技能、生涯决策技能、求职技能等，还应该通过课程提高学生的各种通用技能，比如沟通技能、问题解决技能、自我管理技能和人际交往技能等。
10	数理统计	根据高职、高专教育课程改革需要，本着“必须”、“够用”的原则，培养复合型技术技能型人才的目标，《数理统计》的教学目标是需要学生系统掌握本课程的基础理论、基本知识和基本技能，具备较熟练的数据处理和统计分析的能力。	熟悉数理统计的基本概念、一元函数微积分及概率论的性质，运算法则；熟悉数据的统计整理方法，以及统计表与直方图的适用范围与绘制方法；掌握几种常用抽样分布的定义及统计描述指标的计算方法、正态总体的均值和方差的置信区间的求法及假设检验方法方差分析的基本方法。能熟练运用所学知识，科学地搜集、整理、判断数据的性质，对统计数据作区间估计，假设检验，方差分析，相关分析，熟练使用Excel进行统计数据的处理，正确绘制统计表与直方图。
11	人际沟通	坚持理论与实践相结合，培养学生的内在美和外在美，提高礼仪文化的修养，致力于让学生掌握各类沟通的基本技巧，养成良好的礼仪习惯，使学生具备基本的礼仪及沟通素养，能以良好的个人风貌得体地与人交往，更好地胜任岗位工作。	课程主要内容包括沟通的基本理论和常识，口头沟通、书面沟通、演讲等主要沟通技巧，个人礼仪、交际礼仪、商务礼仪等主要礼仪知识，通过学习让学生初步认识人际沟通及礼仪的重要性，理解主要概念和基本技巧，掌握运用技巧提升沟通效果的主要方法。

（二）专业（技能）课程

专业基础课程：人体生理学基础、基础化学、生物化学、食品微生物学基础、中医药学概论、食品化学、食品添加剂等。

专业核心课程：基础营养学、食品理化分析技术、食品生产工艺、食品仪器分析技术、食品微生物检测技术、医学营养学。

专业拓展课程：食品感官检测技术、营养配餐设计与实践、功能食品开发与应用、食品安全与质量控制技术、食品酶学、食品快速检测技术、中医食疗学、食品商品学等。

表3 食品营养与检测专业（技能）课程目标、主要教学内容及要求

序号	课程名称	课程目标	主要内容及要求
1	人体生理学基础	具备刻苦、严谨、求实的科学态度和团结、互助的协作精神；掌握人体生理及卫生保健的基本理论、基础知识和基本技能；培养学生运用科学的方法搜集和处理信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力	掌握机体各器官、系统正常的生理功能，人体主要生命活动，包括循环系统、呼吸系统、消化系统、泌尿系统、神经系统、内分泌系统的生理规律、作用机制及调控生命活动的方式；熟悉人体各部分包括细胞、组织、器官、系统的基本结构、形态、组成和位置；了解各项基本生命活动及其作用机制、相互联系作用的关系及调节方式，影响因素。
2	基础化学	具备良好学习态度，严谨认真的工作作风，较宽专业基础理论，较强的安全环保意识和职业素养；掌握无机化学、有机化学、分析化学的基本理论和基础知识；培养良好沟通能力、实践能力与团结协作精神，独立思考、解决问题的能力。	掌握原子核外电子层结构与元素周期表的规律，化学分析和仪器分析的基本概念、基础理论，定量过程中产生误差的原因和提高分析结果准确度的方法，常用滴定分析法、仪器分析法及在食品专业中的应用，有机化合物的结构、命名、分类及特性，旋光度的计算；熟悉各类元素原子的表示符号、结构与性质，各类分子的结构及作用关系，正确记录测量数据和表达分析结果的方法；了解分子间作用力的性质和用途，对映异构体的概念，氨基酸、蛋白质、脂类以及糖类等高分子化合物在食品营养与质量中的重要作用。
3	生物化学	培养学生从化学角度、分子水平上理解生命现象，能熟练运用所学知识举一反三以适应所在职业岗位的发展，为在今后的生产实践中创新打下基础。	掌握组成生物体的物质基础：蛋白质和核酸以及参与生命活动的酶、激素、维生素等的化学组成、分子结构、理化性质、结构与功能之间的关系；掌握生物体内主要的物质代谢和能量代谢，以及这些代谢与功能之间的关系。熟悉蛋白质、核酸、糖脂等生物分子的分离、纯化与鉴定等技能。了解生物化学的发展历程。
4	食品微生物学基础	具备良好的学习态度，严谨认真的工作作风；掌握微生物学的基本知识、基本理论和操作技能。培养学生的实验技能和独立解决问题的能力。	掌握微生物的主要类群及其形态结构、微生物的营养与代谢、微生物的生长；熟悉微生物的遗传变异及菌株选育、微生物的生态、食品中常见的微生物、食品微生物的应用等方面的知识，并掌握微生物基础操作技能。了解食品微生物学的发展。
5	中医药学概论	具备理论联系实际、实事求是的工作作风。掌握中医学基础理论和常用药食同源及可用于保健食品类中药的性能、功效、应用的基本知识和基本技能。为后续药膳食疗学等的学习奠定基础。	掌握中医学阴阳、五行、精气学说、藏象学说、病因病机、辨证方法、预防与治疗原则等基本理论知识。掌握常用于保健食品及药食两用中药80种的功效主治、用法用量、使用注意。熟悉其他相关中医药学理论知识。
6	食品化学	具有严格认真的工作作风和态度；掌握食品原料的基本组成及其在加工、烹调、贮藏等过程中变化的基础知识，并能应用这些知识来指导食品资源的合理开发及充分利用；培养学生科学的思维方法以及获取知识、创新的能力。	掌握食品成分在加工、烹调、贮藏等过程中的变化。熟悉食品原料的基本组成及性质。了解食品化学学科的发展历史以及趋势。
7	食品添加剂	具备良好的职业道德和行为规范；掌握各种添加剂的功能作用，能根据产品常见的质量问题，提出可能的解决方案；培养学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。	掌握食品添加剂的相关概念和使用意义；掌握各添加剂的作用机理、影响因素、使用方法和注意事项；熟悉各类别常用添加剂的用途、性状和毒性；了解食品添加剂的相关管理标准和法规。
8	食品感官检测技术	具备认真负责、科学严谨、诚信公正的工作作风和态度；能通过感官检测方法准确快速地鉴别出各种食品的质量；培养学生科学的思维方法以及解决问题的能力。	掌握食品感官检测的各种方法和在实际生产生活中的应用；熟悉食品感官检测的基本原理；了解食品感官检测的常用术语、基础知识和感官检测的条件。
9	营养配餐设计与实践	掌握现代烹饪、营养、餐饮管理的基本知识。具备设计和制作营养膳食的知识和技能。	掌握营养配餐设计原则，合理选择食物制定不同人群的合理膳食。掌握目标人群进行营养膳食指导、营养食谱设计和营养食谱分析的方法；熟悉现代烹饪、食物营养、餐饮管理的基本知识。了解不同生理人群对营养及营养素的需要，及不同生理人群的营养要求。
10	功能食品开发与应用	具备良好的职业道德和行为规范；掌握功能食品的研制思路、生产加工与技术要求。培养学生实事求是的科学、严谨的态度。	掌握功能食品原料中功能性成分研究开发的一般程序及方法。掌握提取、分离及检识的基本原理、基本方法。熟悉功能食品原料中各种功能性成分的功能，化学结构、理化性质。了解功能性基料的物理性质及与应用的联系。
11	食品安全与质量控制技术	树立食品安全意识、质量意识、环保意识；掌握食品安全基本知识和基本技能；培养学生用所学的理论知识来分析解决所遇到的实际问题，为今后独立工作奠定坚实的基础。	掌握食品安全危害的种类及其防御措施的基本知识；掌握GMP、SSOP、 HACCP计划的基本要求、具体实施措施；熟悉HACCP体系文件的编写及各类食品质量管理体系之间的关系；了解食品安全控制体系的现状、发展历史与前景展望。
12	食品酶学	树立食品安全意识、质量意识、环保意识；掌握酶的基本知识及在食品中的应用；培养学生自学能力、知识应用能力和创新能力。	掌握酶的组成、结构、性质、功能、生物合成及调节等方面基本理论与知识；掌握酶的分离纯化技术及固定化技术。熟悉各类酶的分布、催化的反应、催化反应机制及作用底物；了解各类酶制剂在食品工业中的应用情况和各类新型酶制剂的发展。
13	食品快速检测技术	掌握食品快速检测的方法及操作要求。培养学生形成食品快速检测工作的思路，具备实验室操作安全意识。	掌握食品快速检测常用方法的基本原理；熟悉食品快速检测常用仪器设备的检测项目、使用方法和基本性能；熟悉各类检测样品的前处理方法；了解食品快速检测常用方法步骤。
14	中医食疗学	树立保健养生观；具有热爱保健事业的责任感和事业心及良好的专业职业素质；注重理论与实践的有机结合，增强药膳方面的实际操作能力。树立药膳食疗养生保健的理念，推广普及。	掌握药膳食疗的相关概念、特点、基本理论、常用于药膳的食物和中药的性能、功效、主治以及应用方面的注意事项；掌握药膳方的常见配方、制作、功效、主治、方解等。熟悉常用药膳的产品设计方法、制作的主要程序和应用方面的宜忌。
15	食品商品学	具有严谨、诚信的职业品质和良好的职业道德；掌握商品学基础知识；培养学生运用商品学知识分析解决食品在流通过程中遇到的问题的能力。	掌握几大类食品商品的成分、性质、分类和质量要求；掌握在流通领域食品质量的变化规律以及与保证食品商品质量有关的经营管理等基本理论与鉴别技术。熟悉商品的分类方法。
16	营养综合实训	掌握营养师工作相关技能；培养学生严谨的科学态度和良好的实验习惯。	掌握人体体格检查与营养干预、食品营养综合评价、膳食调查与指导、营养知识宣传等基本技能；熟悉规范的操作方法和正确的数据处理方法。
17	食品检测技术综合实训	具备严谨务实的工作作风；掌握食品检测方法和基本单元操作技能；培养学生分析、解决生产实际中问题的能力。	掌握各种食品检测项目的操作步骤与要点；熟悉国家标准并能根据国家标准的要求进行实验方案的设计；能熟练进行实验报告的撰写及出具。
18	基础营养学	提高学生的健康素养和饮食文化素养；掌握营养学基础知识和基本技能；培养学生树立健康养生的理念。	掌握各类营养素的生理功能及营养不良症；熟悉各大类食品的营养价值；熟悉特殊人群的生理特点和膳食原则；能针对人体常见营养问题提出改进措施；初步掌握膳食调查手段及食谱编制的原则和方法；能够按照不同人群的特殊生理状况给出咨询方案和编制食谱。
19	食品理化分析技术	培养学生熟练完成食品主要成分的检验和具体操作等工作任务，掌握其相应的基本理论和操作技能，为提高学生的质量管理及研发、生产的能力奠定基础。	掌握食品理化分析的数据处理以及分析报告的撰写；掌握食品分析的基本分析原理和检测方法；能熟练进行食品理化分析的实验操作技术；能熟练进行食品理化检测中样品的采样和预处理；能熟练查阅食品理化检测标准；能够分析解决食品理化分析过程中遇到的问题。熟悉食品理化分析的基本理论。
20	食品生产工艺	树立食品加工产品安全生产意识、质量意识和环保意识；具备良好的职业道德和行为规范；掌握食品工厂生产的基本设备操作原理和主要产品的制作技术；学会运用本课程中的基本原理和生产技术进行生产管理和辅助新产品开发。	掌握食品加工的基本原理、基本方法、特点、相关设备及其对食品品质的影响。熟悉引起食品腐败变质的物理、化学、微生物因素及其作为产品达到安全消费的质量控制方法；了解食品加工领域的最新应用技术和研究成果。
21	食品仪器分析技术	掌握基本的食品仪器分析方法和原理，能根据实际任务合理选择分析方法和测试条件，解决生产和科研中的测试问题。培养学生养成良好的实验习惯及具有分析问题、解决问题的初步能力。	掌握有关仪器的结构，如仪器组成、重要部件、简单工作过程等；熟悉常见的食品分析条件及样品处理技术知识；了解仪器分析的灵敏、快速、准确的特点和具有广泛应用性的特点；能根据实际问题，选择合适的分析检测方法；能熟练操作食品分析仪器进行食品质量检测；能合理采集数据并对数据进行正确的分析，得出正确的结论。
22	食品微生物检测技术	树立实事求是的工作态度，养成严谨的工作作风；掌握食品微生物检验的基础知识、基本原理和基本技能；培养学生的质量管理能力及检验技能。	掌握食品卫生细菌学、病原微生物的检测方法；熟悉食品微生物检验技术的基础理论与方法；能熟练使用显微镜及维护；能进行培养基的制备及灭菌；能进行微生物常见指标检测；能熟练查阅食品微生物检测标准。
23	医学营养学	具备独立学习、思考和分析问题的能力；掌握医学营养学的基本理论、基本知识和基本方法；培养学生以营养为手段，解决疾病与康复的营养治疗和支持问题。	掌握各种常见营养性疾病的防治方法以及治疗膳食原则；掌握各类营养素在生理病理方面所起的作用；了解营养支持手段和制剂之间的区别及适用人群的选择。初步掌握根据咨询者的不同生理特征安排不同的膳食搭配。

实践教学环节：主要包括实验、实训、综合实训、跟岗实习、顶岗实习等。在第1至第4学期，安排各门专业课程的实验、实训，开展营养综合实训、食品检测技术综合实训及职业技能鉴定；在第5至第6学期，安排学生到食品检测、营养服务、食品生产等企事业单位进行跟岗实习和顶岗实习，并严格执行《职业学校学生实习管理规定》有关要求。此外，定期组织学生开展志愿者服务活动及其他社会实践活动。

七、教学进程总体安排

本专业总学时共2856学时，其中，公共基础课720学时，占比25.21%，实践教学1622学时，其中跟岗实习和顶岗实习分别为360学时和600学时，实践课占比56.79%。课程以16学时计1个学分，跟岗实习和顶岗实习分别为15学分和25学分，本专业总学分为160学分。

表4教学进程安排表

课程性质	第一学年														第二学年														第三学年
课程性质	1学期（16周）	课程课时	每周学时	课程学分	课程类型	实践学时	考核方式	2学期（16周）	课程课时	每周学时	课程学分	课程类型	实践学时	考核方式	3学期（16周）	课程课时	每周学时	课程学分	课程类型	实践学时	考核方式	4学期（16周）	课程课时	每周学时	课程学分	课程类型	实践学时	考核方式	5学期	6学期
公共基础必修	思想道德修养与法律基础1	32	2	2	B	4	1	思想道德修养与法律基础2	16	1	1	B	4	1	大学体育3	32	2	2	B	28	0								体质测试+跟岗实习	顶岗实习
	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论1	32	2	2	B	4	1	毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论2	32	2	2	B	4	1
	大学体育1	32	2	2	B	28	0	大学体育2	32	2	2	B	28	0
	大学英语1	64	4	4	A	0	1	大学英语2	32	2	2	A	0	0
	军事理论	32	2	2	网	0	1	大学生心理健康教育	16	1	1	网	0	0
	军事技能	2周		2	C		0	数理统计	32	2	2	A		0
	计算机应用基础	64	4	4	B	52	0
	大学生安全教育	16	1	1	网	0	0
专业基础	人体生理学基础	64	4	4	B	8	1	基础化学2	64	4	4	B	16	1	食品化学	64	4	4	B	32	1	食品安全与质量控制技术	64	4	4	B	12	1
	基础化学1	96	6	6	B	32	1	生物化学	64	4	4	B	20	1	食品添加剂	64	4	4	B	32	0	食品酶学	32	2	2	B	16	0
								食品微生物学基础	64	4	4	B	48	1	食品感官检测技术	16	1	1	B	8	0	食品快速检测技术	16	1	1	B	14	0
								中医药学概论	32	2	2	A	0	0	营养配餐设计与实践	32	2	2	B	16	0	中医食疗学	32	2	2	B	16	0
															功能食品开发与应用	48	3	3	B	24	1	食品商品学	32	2	2	A	0	0
																						技能鉴定	1w
																						营养综合实训	16	1	1	C	16	1
																						食品检测技术综合实训	16	1	1	C	16	1
专业核心															基础营养学*	64	4	4	B	24	1	食品生产工艺*	64	4	4	B	36	1
															食品理化分析技术*	64	4	4	B	48	1	食品仪器分析技术*	48	3	3	B	32	1
																						食品微生物检测技术*	64	4	4	B	32	1
																						医学营养学*	48	3	3	B	12	0
素质选修	创新创业教育1	16	1	1	网		0	创新创业教育2	16	1	1	网		0	创新创业教育3	16	1	1	网		0	创新创业教育4	16	1	1	网		0
	形势与政策1	8	0.5	0.5	A		0	中华优秀传统文化1	32	2	2	A	0	0	中华优秀传统文化2	32	2	2	B	0	0	形势与政策4	8	0.5	0.5	A		0
	职业生涯规划	16	1	1	A		0	形势与政策2	8	0.5	0.5	A		0	形势与政策3	8	0.5	0.5	A		0	就业创业指导	16	1	1	A		0
								选修1	16	1	1	A		0	选修3	16	1	1	A		0
								选修2	16	1	1	A		0	选修4	16	1	1	A		0
数据统计	公共必修课	272	17	19		88		公共必修课	160	10	10		36		公共必修课	32	2	2		28		公共必修课	0	0	0		0		总学分	160
	专业必修课	160	10	10		40		专业必修课	224	14	14		84		专业必修课	352	22	22		184		专业必修课	432	25	27		202		总课时	2856
	素质选修课	40	2.5	2.5		0		素质选修课	88	5.5	5.5		0		素质选修课	88	5.5	5.5		0		素质选修课	40	2.5	2.5		0		公共课占比	25.21
	学期、周课时合计	472	29.5	31.5		128		学期、周课时合计	472	29.5	29.5		120		学期、周课时合计	472	29.5	29.5		212		学期、周课时合计	472	27.5	29.5		202		实践课占比	56.79
	考试科		6					考试科		5					考试科		4					考试科		6
	考查科		7					考查科		10					考查科		9					考查科		8
备注	1、各课程总课时按教学周16周计算，每周课时不超过30。2、课类分为4个类别：线下纯理论课用A标示；理论+实践课用B标示；纯实践课用C标示。线上课程用“网”标示。3、考核分为2个类别：考查科目0标示；考试科目用1标示。4、专业核心课程总数6-8门。5、跟岗实习360课时、15学分，顶岗实习为600课时，25学分。6、第五学期含体质测试8课时（用于第三年毕业班实习提前测试汇总上报，在校生一年级二年级随课测试）

八、实施保障

（一）师资队伍

本专业师资队伍由公共基础课程教师、专任教师和兼职教师组成，校内专任教师9名，其中具有硕士研究生以上学历教师7名，高级职称比例44.5%，双师素质教师比例达88.9%。同时聘请7名行业、企业一线专业技术人才和高层经营管理人员担任兼职教师。本专业带头人由专任教师张迅捷和食品580公司CRO徐岗共同担任。师资力量雄厚，队伍结构合理，教学理念先进、实践经验丰富。

表5校内专任教师一览表

序号	姓名	职称	专业特长	所任课程	学历	学位	备注
1	张迅捷	教授	营养食品与运动营养学	营养配餐设计与实践、食品安全与质量控制	博士研究生	博士	双师
2	柯伙钊	副教授	化学	基础化学	大学本科	学士	双师
3	吴丽民	副教授	生物技术	食品微生物学基础	博士研究生	博士	双师
4	柯轶	讲师	微生物学	食品微生物学基础	硕士研究生	硕士	双师
5	康彬彬	讲师	食品营养与加工	基础营养学、食品生产工艺	硕士研究生	硕士	双师
6	滕蓉	讲师	生物工程	食品添加剂、食品商品学	本科	硕士	双师
7	曹晓	副主任技师	微生物	食品微生物检测技术	硕士研究生	硕士	双师
8	林清英	讲师	中药学	功能食品开发与应用、中医食疗学	本科	硕士	双师
9	周津	助教	分析化学	食品理化分析技术食品仪器分析技术	硕士研究生	硕士

表6 兼职教师队伍

序号	姓名	职称/职务	单位	学历
1	徐岗	工程师/CRO	食品580	硕士
2	王亦萍	副主任营养师/主任	福建医科大学附属协和医院	本科
3	赵叶琪	董事长	中验检测股份有限公司	本科
4	吴斌秀	高级工程师/厂长	福建杨振华851生物科技股份有限公司	本科
5	陶敬钊	董事长	福州可奇餐饮有限公司	本科
6	王秋云	工程师/经理	中验检测股份有限公司	大专
7	周辉	讲师	福建农林大学	本科

（二）教学设施

主要包括专业教室、校内实训室和校外实训基地。

专业教室：配置有教学的基本条件包括电源、光照、空调、安全防护条件、课桌椅、黑板、教具等，配置有网络接口、多媒体计算机、投影仪设备、应用软件和相关教学软件等，满足信息化教学需求。

校内实训室：本专业现有基础化学、微生物、食品检测、营养与配餐、精密仪器、保健品中试车间等专业实训室。配置了岛津高效气相、液相色谱仪、原子吸收光谱仪、紫外可见光度计、荧光分光光度计等先进精密仪器及人体成分分析仪、营养配餐软件系统、体重身高测量仪等设备，可以满足基础化学、生物化学、微生物学、食品理化分析技术、食品仪器分析技术、基础营养学、营养配餐设计及实践等专业课程的教学与实训。

表7 食品营养与检测专业校内实训基地一览表

基地名称	实训室名称	主要功能与用途
实训中心	基础化学实验室	有机、分析、无机化学等课程的实验
	微生物实训室	食品微生物学、食品微生物检测技术等课程的实训
	营养与配餐实训室	基础营养学、医学营养学、营养配餐设计及实践等课程的实训
	食品检测、精密仪器实训室	食品理化分析技术、食品仪器分析技术等课程的实训
	保健食品中试车间	功效成分提取与分离、口服液、膏方的制备等

校外实训实习基地：本专业与福建省产品质量检验研究所、福建中检华日食品安全检测有限公司、福州市食品工业研究所等许多省内知名企事业单位建立长期良好的合作关系，具有稳定的校外实训基地和实习基地。这些实训实习基地有严格的规章制度，管理规范，设备设施完善，可提供食品检测、营养服务、餐饮服务、食品生产、食品营销等专业相关岗位，并配备相应数量的企业指导老师对学生实训实训进行指导和管理，能够满足本专业学生校外实训实习的要求。

表8 校外实训基地一览表

序号	名称	主要功能
1	福建省产品质量检验研究所	食品检验
2	明一国际营养品集团有限集团	营养指导与保健服务
3	福建中检华日食品安全检测有限公司	食品检验
4	福州市食品工业研究所	食品检验
5	福建省农科院	食品检验、食品研发
6	百胜餐饮（福州）有限公司	食品营销、餐饮服务
7	福建仙芝楼生物科技有限公司	保健咨询、保健食品生产
8	福州可奇餐饮有限公司	餐饮服务、营养服务
9	福州新华丰贺氏食品有限公司	食品生产、食品营销
10	中验检测股份有限公司	食品检验
11	福州素天下食品有限公司	食品生产

（三）教学资源

教材: 本专业课程优先选用省部级及以上的近三年出版的职业教育规划教材、精品教材等。公共基础课程以及思政类课程全部选用国家重点教材或省级以上规划教材和马克思主义理论研究和建设工程重点教材。

图书和文献：图书馆配备有本专业的纸质图书、学术期刊、网络电子图书、万方数据库资源，主要涉及食品行业的政策法规、职业标准、食品检测国家标准、生产方法、膳食营养等。

数字资源：各课程均已配有多媒体教学课件、音频素材和视频素材等数字资源。多门公共基础课程已建设线上课程，开展网络教学和考核评价。在专业课程中，建有《食品理化检测技术》、《食品仪器分析》、《功能性成分提取分离技术》、《中医食疗》、《食品营养学》、《食品商品学》等6门网络课程资源。学院与北京超星公司合作建立网络教学平台，为本专业的信息化教学和学生的网络学习提供网络化多媒体教学环境。建有视频制作工作室，为信息化视频资源的建设提供硬件基础。

（四）教学方法

采用比较灵活的教学方法和课堂组织形式。改变传统的坐教室、本本传授的“满堂灌式”的教学组织形式，代替以讨论式、探究式、发现式的教学形式，如案例分析、分组讨论、角色扮演、启发引导等都是很好的教学方法。

在教学方法上注重“做中学、学中做”，把理论教学和实践技能培养结合起来，以食品的生产、质量检测、经营管理、营养咨询服务等实际的工作任务为载体，以项目为单元重新构建教学的组织结构，实现理论与实践的有效整合；加强对社会生活、实际工作案例的研究，并在进行教学化改造后应用于教学过程，增强教学内容的感官性与应用性。

直观地观察实际工作过程，可以使学生获得感性认识，因此，应适当采用工学交替、学训结合、任务驱动、项目导向、课堂与实习地点一体化等教学方式。

（五）学习评价

课程考核分为考试和考查两种类型。课程均采用过程性考核评价方式，成绩由平时表现、期中考试、期末考试等多个环节成绩组成，具体比例按课程标准执行。考核内容包括专业知识、实践技能和职业素养等，考核方式有口试、笔试、技能操作、顶岗操作、职业资格鉴定、分组讨论等，可根据具体课程选择。网络课程通过超星尔雅网络教学平台，开展过程化考核评价和考核管理。

跟岗、顶岗实习：由企业带教老师和校内指导老师共同完成，成绩由实习周记、实习表现、实习检查和实习总结报告组成。实习周记占15%，由企业带教老师评定。岗位实习表现包括岗位技能、考勤、纪律、工作态度、工作能力、行为表现等，占60%，由企业带教老师和校内指导老师评定。实习检查，占10%，由辅导员、班主任评定成绩。实习总结报告，占15%，由校内指导教师评定成绩并签字。

（六）质量管理

成立由专任教师和企事业专家共同组成的专业建设指导委员会，开展人才市场和企业相关需求调研，并有针对性的制定人才培养方案和专业设置方案。指导专业建设与企业技术进步相一致，根据行业企业用人需求监督教学过程。成立实践教学领导小组，负责实践基地建设、实践课程设计与安排、学生考核等。

建立相应专业教师评价制度，兼职教师管理制度，建立兼职教师资源库，建立实训室管理规则制度，实验技术人员岗位职责，精密仪器管理及安全使用规则，实验实训室开发、使用管理制度，实习生管理实施细则。

学院教务处与督导室联合组成项目办公室，对建设项目进行定期检查与指导，监控项目建设进度与建设质量，保证项目按计划进行。系部在不断的完善和加强教学督导机制的同时，对教师的教学方法、教学内容、教风、教学质量等进行监督、改进和帮助。

九、毕业要求

学生通过规定年限的学习，修满专业人才培养方案所规定的学时学分，完成规定的教学活动，毕业时应达到的素质、知识和能力等方面要求，准予毕业。

十、附录

菠菜导航担保网教学进程变更审批表

系部名称：（盖章）

专业年级
变更内容			课程编号及名称	所在学期	周课时	理论课时	实践课时	总学时	课程性质	考试类型
	1	原计划安排
	1	变更后安排
	2	原计划安排
	2	变更后安排
变更理由	申请教研室主任（签字）：年月日
系部意见	系（部）负责人（签章）：年月日
教务处意见	教务处负责人（签章）：年月日
主管领导意见	院领导（签章）：年月日

注：教学进程变更由专业所属教研室提出